商品詳細介紹
醬油的種類
一般而言醬油依製成的方式
可分為純釀造醬油化學醬油及混和式醬油
(以下有詳盡介紹)
【純釀造醬油】
是以天然的方式使麴菌分解豆類蛋白質,將蛋白質游離出來,所製得之醬油風味及品質最佳,製程需4-6個月。在傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆,黑豆因其特殊蔭釀的方式通稱「蔭油」,或因古法陶缸釀造又成「壺底油」,視為台灣特產醬油。黃豆釀造通稱為「醬油」。
【化學醬油】
是以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)並酌加醬色及甘味劑而成,製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差,有刺鼻味,產生之成分氨基態氮總氮量高,其中單氯丙二醇已被檢驗出有傷人體。
【混和式醬油】
以胺基酸分解液為原料,添加純釀醬油而成。此可提高成分降低成本,但風味不及純釀造醬油。此種製成方式是目前主要醬油的生產方式,產品亦為市場上的主流。
黑龍黑豆蔭油 台灣特產醬油
醬油源自於中國,在周朝就有製造醬油的記載。台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來的,至今已有三百多年的歷史,當時以台灣黑豆為原料,是農家的日常食品之一,多由鄰里鄉親自產自銷。
在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中,為使酵母菌得到最好的生存條件,必須有良好的溫度與濕度,並在充足的陽光下曝曬發酵,釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地理位置,以及海島型的亞熱帶氣候,是釀造黑豆的絕佳地區。
▉選用黑豆釀造
黑豆是台灣早期特有的食材,富含大量的植物性蛋白質,高蛋白低熱量,且有豐富的維生素B群及人體必需胺基酸,能滋養身體有益健康。「本草綱目」中記載:服食烏豆、令人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油,其不同之處除了原料不同,製法稍異之外,黑豆有越煮越香的特性,風味甘醇香濃,為調味料中之上品。
▉蔭油的釀造
蔭油的釀造,其原料為黑豆中豐富的植物性蛋白質。在古法釀造製程中,黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後,加入鹽水進行發酵,帶發酵成熟後,以壓榨法提取原油。「製麴」為蔭油釀造中最重要的階段,其目的是使麴菌在黑豆上充分生長發育,並大量產生發酵時所需的酵素,以利後端發酵釀造。發酵期間,一系列複雜的生物化學變化產生了特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香,需與鹽水的鹹味相混合,才得以形成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油-黑龍黑豆蔭油。
▉黑龍黑豆蔭油的堅持-日曝120天
以手工製麴後之黑豆,封蓋至於室外,在北迴歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時,其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時期,120天後便逐漸衰退,甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料,調製出道地傳統的香醇蔭油。
★商品規格
400ML
★保存期限
三年
★產地
台灣
★成分
主原料:黑豆、水、食鹽(天然海鹽)、砂糖、酵母抽出物
添加物:普通焦糖(焦糖色素)、甘草萃(甜味劑)
成分:總氮量1.2g/100ml以上
胺基態氮0.48g/100ml以上
無鹽可溶性固形物12g/100ml以上
★保存方式
為確保品質,請存放於陰涼處,開封後請密封冷藏。
商品規格 品牌 : 黑龍 產地 : 台灣 類型 : 醬油 主要食材 : 黑豆醬油 成分說明 : 黑豆、水、食鹽(天然海鹽)、砂糖、酵母抽出物 份數/規格 : 400ml X12瓶 單入容量 : 500ml以下 保存方式 : 常溫請置陰涼處 保存期限 : 三年 廠商名稱 : 三鷹食品有限公司 廠商地址 : 嘉義縣民雄鄉寮頂村頂寮路66-5號 投保產品責任險字號 : 泰安產險07-462207A10002 食品業者登錄字號 : Q-166538018-00000-1
體驗說明
使用方法說明 無
注意事項 無
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